Uva: Pinot Noir.

Cepa borgoñesa ampliamente cultivada en Champagne. También se extiende por muchas zonas. Da vinos de singular aroma mineral, con poco color pero con mucho nervio.

 Llegó sobre todo al Penedés, Costers del Segre y Somontano. Y extendida  también en casi todas las zonas del mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil. Hoja: Mediana, de color verde oscuro.

 Grano: Ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel espesa. Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con una ala más evidente, pedúnculo corto y grueso, grano medio-pequeño, se agrieta con cierta facilidad, piel negra-violácea, pulpa ligera, jugosa, dulce y de sabor simple. Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de color, de viscosidad pronunciada y bouquet dulce y opulento.

 Sus aromas afrutados (grosella, cerezas, fresas), junto a los violetas, vainilla, especias, regaliz. En el paladar, consistencia a la vez completa, suave y alcohólica. 

El cuerpo va unido a la suavidad. Vinificado junto con el Chardonnay y el Pinot Meunier, es la base del Champagne. La variedad no es homogénea, presenta dos biotipos que se diferencian, en función de los objetivos de la selección, por la forma de la hoja, el tamaño y forma del racimo, la cantidad y calidad de la producción. Se adapta a diversos suelos, prefiere climas templados y no excesivamente cálidos y buenas exposiciones.

 La vendimia es bastante precoz; se anticipa para obtener vino para los espumosos. Pinot Negro Rauscedo 4: es un clon que resalta la variedad-tipo de la Borgoña, tiene un racimo no excesivamente cerrado por lo que le da cierta resistencia a la botritis. Se obtiene un vino que se caracteriza por la riqueza en sustancias, de color y complejo aromático. Sinonimias: Franc, Franc Noirien, Noirien, Pinot, Pinot Fin, Pinot Negro, Plant Fin y Pynoz. "Pinot" significa piña y se refiere a los racimos apretados de esta variedad. 

Uva: Garnacha.

Garnacha.

Su etimología podría devenir de "grenate", referencia al color de los vinos. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno de sus feudos, junto con Cebreros (Avila), Méntrida (Toledo), San Martín y Navalcarnero (Madrid). Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción.

 Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre. Rústica, da vinos de cuerpo y riqueza alcohólica, con poca acidez y blandos taninos, valorados para coupages. De gran frutosidad, frutos silvestres (frambuesa, moras, laurel, higos secos, dátiles), buena graduación y cuerpo carnoso; aunque sus grasos y sensuales taninos no son muy aptos para la crianza en roble y evolucionan rápidamente.

 Color gránate. Una variedad de uva resistente como pocas, capaz de aguantar las condiciones ambientales más adversas. Se caracteriza por su baja acidez, prefiere los climas secos a los húmedos y aporta grado y cuerpo a los vinos.

 Sinonimias: Aragonés o Tinto Aragón (Burgos, Guadalajara, Ávila, Palencia y Madrid), Bernacha Negra (Teruel), Garnacha/o Negra (Zaragoza), Garnatxa Negra (Cataluña y País Vasco), Tinto de Navalcarnero (Ávila y Burgos), Lladoner Negro (Gerona), Navarra/o (Zamora), Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos), Toccai Rosso y Cannonao (Italia). Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas, de piel espesa y sabor dulce. La cepa es vigorosa con brotación medio-tardía, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptación a distintas zonas. Garnacha ("Tocai Rosso") VCR 3: clon de producción óptima y constante. Racimo no excesivamente compacto, por lo tanto algo más resistente a las enfermedades. Buen grado de azúcar y acidez fija.

Uva: Nebbiolo

Nebbiolo

Sus hojas son de tamaño entre mediano y grande, forma pentágona, senos laterales más marcados en la parte superior que en la inferior haz color verde botella opaco y envés arañoso.  Y sus bayas son de tamaño Tamaño mediano, forma esférica y color rojo violeta oscuro.

 Es la más preciada del viñedo italiano, en el Piamonte, y también la Lombardía y el Valle de Aosta. Sus uvas aisladas, de granos color azul intenso y ligeramente ovoides dan vinos con un extraordinario carácter, que en su juventud recuerdan las cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que al cabo de los años se transforma en aromas a quemados, alquitrán, trufa y ahumados.

 Son tintos de gran riqueza alcohólica, por encima de los 13 grados, con una concentración única de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación muy cuidadosa. Son vinos predispuestos al envejecimiento, necesitan una crianza prolongada. 

Existe, no obstante, un vino novello curiosamente afrutado, vinificado con maceración carbónica. El vino más famoso que se elabora con esta variedad es el barolo. Esta zona geográfica goza de la protección de los Alpes. Posee un clima propio, caracterizado por inviernos fríos, veranos nunca sofocantes, pero con el suficiente suplemento de sol en las pendientes meridionales, crucial para la maduración de la variedad; y otoños prolongados con abundantes nieblas (nebbia en italiano, es el origen etimológico del vocablo Nebbiolo). 

El barolo es un vino muy varonil, a diferencia del otro tinto de lujo que se elabora con Nebbiolo, el barbaresco, que tiene un carácter algo más suave y ligero.

 Otras denominaciones piamontesas en las que se elaboran tintos cien por cien Nebbiolo son Carema (en viñedos de mayor altitud), Nebbiolo d´Alba, y Roero. De la mezcla con otras variedades surgen los gattinara. En Lombardia, donde la cepa cubría toda la zona norte en el siglo pasado, se elaboran los varietales conocidos como sassello, grumello y valgella, y en ensamblaje los inferno y los valtellina rosso. Más al sur, en torno a la ciudad de Brescia, aparece el franciacorta rosco, nacido del matrimonio de Nebbiolo, Barbera, Carente Frac y Merlot.

 Se dice que la Nebbiolo es la cepa más antigua del Píamente. Aunque El barolo, no nace hasta 1850, y a la sombra de su éxito van surgiendo los barbaresco y gattinara.  Fuera de su país de origen, la Nebbiolo apenas es una anécdota en el viñedo uruguayo, californiano y en México se a expresado bastante bien. SINONIMIAS: Spanna, Nebbiolo d'' Anton o Nebbiolo di Dronero atalia). 

Uva. Merlot.

Merlot.

Es la noble y elegante dama bordelesa, la uva responsable de los grandes pomerol y saint-emilion.  Se ha extendido por todo el mundo.  Produce tintos de buen color (violeta), aromáticos y de delicioso paso de boca; envejece muy bien.  Triunfa en Cataluña y Navarra y abunda en La Mancha. 

Planta medianamente vigorosa, de brotación media, sarmientos normales con entrenudo corto, con vegetación equilibrada en su conjunto. Racimo mediano piramidal alado, más o menos esparcido. 

La producción es abundante y constante.  Da vinos de cierta fineza y tipicidad, de color rojo rubí bastante intenso y con característico sabor ligeramente herbáceo, alcohólico, aromático, con acidez tendiendo a baja. Merlot Rauscedo 3: el clon presenta vigor medio, notable fertilidad, con racimos medianos, semicompactos, con pedúnculo notablemente rosado, grano mediano, azul oscuro.

 Se obtiene un vino particularmente fino, alcohólico, con discreto y elegante sabor herbáceo, con cuerpo, rico en color, de acidez media. Merlot Rauscedo 12: el clon es vigoroso y productivo, con racimo grande, alado, justamente esparcido, de grano grande, resistente a la sequía. Da un vino fino, con sabor herbáceo característico, muy afrutado, para beberse joven. Merlot Rauscedo 18: es un clon muy rústico, vigoroso y fértil. Da un vino fino y alcohólico si no se excede en la producción, con cuerpo y de buen tipo.

Uva: Malbec.

Malbec.

Conocida también como Auxerrois, Cot, Malbeck y Pressac. Tiene su origen en Francia (Burdeos).  Cultivada en Argentina y California.

 En España podemos encontrar algunas cepas en la D.O. Ribera del Duero. Las uvas son grandes y redondas.  El vino elaborado a partir de malbec es rico en color y en tanino, alcohólicos, con cuerpo y un color rojo intenso.

En nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos), menos perfumado y más tierno que el de los cabernets.  En consecuencia, se puede beber más rápidamente.  Complementa bien a variedades como Cabernet Sauvignon y Merlot y envejecen bien en madera tanto como varietales como complementarias.  El desborre es precoz, una semana antes que el cabernet.  Está por tanto expuesta a las heladas y conviene conservar una vara larga en la poda, como precaución.

Uva: Zinfaldel.

La uva Zinfandel produce vinos plenos, especiados y adecuados para servirse frios en climas cálidos. Es mayoritariamente cultivada en California en los Estados Unidos. Produce vinos de un inmejorable color rojo.

 Encontramos vinos de uvas Zinfandel con graduaciones alcohólicas que superan los 15º. Los vinos de esta uva son ideales para una noche de verano caliente y se recomienda para pizzas picantes y platos especiados.

 Los vinos elaborados con Zinfandel son cada vez mas populares en los Estados Unidos. Zinfandel nos ofrece un alto nivel de azúcar, que la hace adecuada como uva de mesa.  Una vez que se han vinificado, el azúcar proporciona un alto grado de alcohol, hasta un 15% o más.

 Las uvas Zinfandel son muy vigorosas y crecen mejor en climas cálidos. Las uvas son de piel fina y crecen en racimos grandes, apretados. La maduración se adelanta en la temporada, pero las uvas también se pueden cosechar tarde para vinos de postre.

Uno de estos deliciosos vinos nos da ejemplo de lo que anteriormente hemos dicho.

Uva: Cabernet Franc.

Cabernet Franc es una uva de vino tinto que se cultiva principalmente en las regiones de Burdeos y Loire en Francia.

Cabernet Franc es mejor conocida como una de las cinco uvas favoritas en la mayoría de los vinos rojos de Burdeos, junto con Cabernet Sauvignon , Malbec , Merlot y Petit Verdot. Cabernet Franc produce menos taninos y color que la Cabernet Sauvignon, su vecina histórica de Burdeos, que genéticamente se demostró ha sido el resultado de su crianza con Sauvignon Blanc.

AROMAS

Esta uva se distingue por su finura aromática y su singular aroma de pimiento verde. Dependiendo de la región de cultivo y el tipo de vino, entre sus aromas se aprecian el tabaco, frambuesa y cassis, a veces incluso violetas.

Cabernet Franc es elegible para un largo envejecimiento - sin embargo no tanto como la Cabernet Sauvignon - durante el cual se desarrollará sutiles aromas carnosos.

Los vinos elaborados de Cabernet Franc como una de las variedades principales son por lo general bien equilibrados con taninos suaves y buena acidez. Ofrece aromas de fruta generosa como la frambuesa y violeta.

Cabernet Franc es más a menudo mezclada con otras variedades como la Merlot y Cabernet Sauvignon. Su sensibilidad hace difícil a los viñateros el crear correctamente un vino 100% Cabernet Franc, con excepción de pequeñas porciones de Pays de la Loire como Chinon , Bourgueil y Saumur, donde se nutre para crear algunos de los vinos tintos más grande y notables de Francia.

REGIONES

Cabernet Franc se cree que se originó en Burdeos, y es ampliamente plantada en la región. Durante mucho tiempo ha sido parte de la mezcla típica de color rojo burdeos de Cabernet Sauvignon , Malbec , Merlot y Petit Verdot, por lo general representan el 10 y el 20% de la mezcla.

También es el principal componente tradicional de algunos vinos tintos de Pays de la Loire, como Chinon , Bourgueil y Saumur. Estos son algunos de los pocos lugares del mundo donde la Cabernet Franc es utilizada con éxito como un varietal único.

LOS VINOS 

Además de usarse en los prestigiosos vinos de Burdeos y el Valle del Loira, Cabernet Franc es ampliamente plantada en el suroeste de Francia y de Languedoc-Roussillon, para ser mezclada en color rojo o rosado. También se añade a los vinos producidos en torno a diversos zonas de Burdeos, como Pineau des Charentes.

En otras partes de Europa, Cabernet Franc se cultiva en Italia (en su mayoría en el Friuli), España , Rumanía , Croacia, , Hungría, , Bulgaria y Rusia,.

En el Nuevo Mundo, se puede encontrar en Argentina , Brasil , Chile , California , Canadá , Sudáfrica, , Australia y Nueva Zelanda.

En Australia, que crece sobre todo en los climas frescos de North East Victoria, el de Adelaida y Clare Valley.

En Canadá, a menudo es mezclado con Merlot y Cabernet Sauvignon para añadir taninos y la complejidad. También se usa para producir vino de hielo.

En California, Cabernet Franc es utilizada por los viñateros buscando replicar los vinos de Burdeos. Es su mayor parte plantado en el valle de Napa y Sonoma. En otras partes de los EE.UU., se planta en las zonas más frías de Long Island y de los Finger Lakes de Nueva York, así como Michigan, Virginia y Washington,.

VITICULTURA

Es una uva muy frágil, con un comportamiento impredecible, Cabernet Franc requiere mucho cuidado y cautela. Aun cuando sea correctamente recolectada y manipulada, por eso Cabernet Franc puede traernos el mejor o el peor de los vinos.

Maduración 8 a 10 días antes que su prima Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc es sensible a las enfermedades y requiere una atención constante, especialmente durante las semanas previas a la época de cosecha. La vid es vigorosa y vertical, con color verde oscuro. Los racimos de alas alargadas y un tamaño entre pequeño y alargado. Las bayas pequeñas son muy pequeñas y de un color azul-negro, con pieles muy finas, más pequeños y más espaciados que los de Cabernet Sauvignon. Esto los hace particularmente sensibles a la lluvia y otras variaciones climáticas.

Uva Cabernet Sauvignon

La uva Cabernet Sauvignon es una variedad morada que se destina preferentemente para obtener vinos tintos.  Es una de las variedades que más se planta en el mundo y quizás sea una de las más conocidas. Se planta en el mundo en países como Chile, Australia, California y Bulgaria.

Cuando se la deja madurar en toneles, nos da vinos de óptima calidad.  A medida que va añejándose, su distintivo aroma a pasas de Corinto desarrolla una fragancia a cedro, violetas, cuero o tabaco, a la vez que disminuye su nivel de acidez. Las uvas Cabernet se pueden mezclar con otras variedades de uva para lograr vinos que se puedan tomar más jóvenes. Los tintos de Burdeos, por ejemplo, se hacen a partir de la Cabernet Sauvignon y Merlot y a veces Cabernet Franc.

De la Cabernet Sauvignon se sacan vinos con mucho cuerpo y con aroma a pasas y pimientos. Tiene un aroma particularmente frutado, con hierbas y especias y fragancia a pasas, bayas y cerezas moradas. También tiene esencia a pimientos, aceitunas verdes y jengibre. Tiene un delicado sabor a vainilla, coco y madera. Una verdadera delicia!!

Tavera Diaz. Zacatecas.

Desde su fundación en 1981, la vinícola de la familia Tavera Díaz, ubicado en Zacatecas México, a 800 kilómetros al Norte de la capital, ha desarrollado su labor correspondiente con una filosofía clara y continua:

"Un buen vino solo puede producirse con uvas selectas y de primera calidad".

Esta certeza fundamentalmente ha conducido a esta empresa, que se asienta en medio del conocido Valle de Zacatecas y bajo la denominación vitivinícola de Vinedos, a ser una vina de caracteristicas únicas y de particular prestigio.

El cuidado de la calidad de sus vinos es una cualidad que Tavera Díaz preserva gracias a su tradición familiar, cuyos componentes se desempenan en las distintas facetas de la empresa.

Don Guillermo Tavera y su esposa Yolanda A. Díaz mentores y fundadores de esta exitosa casa de vinos artesanales, mientras que sus hijos Manuel y Guillermo llevan a cabo el trabajo conjunto de un equipo humano de primer nivel, marcado por la estampa de la familia Tavera Díaz.

Un vino, para que presente una excelente calidad no quiere decir que se deba parecer a los vinos de otros países. El estado de Zacatecas se encuentra en una región conocida como la "Franja del Vino" y su tierra pródiga que da 

características propias y muy propicias para el cultivo de la vid debido a la altitud y la latitud de esta tierra, que aunada a la nobleza de la vina logran proporcionar características excepcionales y muy propias a sus vinos, además del esmero en su elaboración y control de calidad.


Vinos dulces: Son los vinos de alto contenido en azúcares residuales, con una fuerte personalidad propia.

Producción mexicana escasa: De intenso dulzor, graduaciones alcohólicas adecuadas y de gran aromaticidad y untuosidad en la boca; teniendo por tanto una gran elegancia, que hace que sean muy aptos para acompanar a platos muy sofisticados, desde los foies más delicados hasta los quesos azules de aroma más intensos. En México, la producción de estos vinos es relativamente escasa, pero existen algunos tipos de una gran calidad.

Variedad: Los vinos dulces TAVERA DÍAZ son vinos con un alto contenido en azúcar y una graduación alcohólica que va de 11 a 12.5 grados. Su color es amarillo paja o amarillo oro - dorados, con mucho extracto, densos y brillantes. Son vinos de postre muy indicados para cerrar una buena comida.

El vino dulce MOSCATEL se elabora a partir de diferentes variedades de moscateles, en México se elaboran magníficos moscateles en Zacatecas. Son extraordinarios vinos de postre, especialmente con los postres hechos a base de miel, huevos y almendras (turrones, yemas).

Vinos tintos de reserva: Son los que pasado su proceso de crianza inicial, han empezado su envejecimiento. Son vinos muy complejos, en los que su aspecto acusa el prolongado paso del tiempo, estando muy presentes los tonos rojo, rubí intenso por lo que el color suele virar hacia los tonos rojizo ladrillo conforme va adquiriendo mayor anejamiento.

En nariz presentan aromas evolucionados y complejos, en los que pueden estar presentes dejos de lo mas variado: frutas rojas o confitadas, vainilla, regaliz, cuero, canela, chocolate especias tropicales, etc. El aroma perdura en la boca durante un largo tiempo, así como gran persistencia aromática retronasal. En la boca se observa la evolución de los taninos, la aspereza inicial de los mismos que existía en los primeros meses de la vida del vino, han evolucionado a tactos aterciopelados y sedosos que llenan agradablemente la boca. 

Podemos hablar de tintos de reserva cuya base es el cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, malbec, etc. Son vinos muy adecuados para acompañar platos de la gastronomía mexicana, como cordero asado, cocido, fabada, etc.